ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AR8596BW
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· En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les en purée. · Vous pélerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu�en fruit entier. POMMES -- reinettes -- toutes sortes de pomme · En compote : lavez--les et épluchez--les. Cuisez--les. Ecrasez--les en compote. Laissez refroidir et congelez. · Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits. PRUNES -- reines Claudes, Questches etc...-- mûres -- fermes -- fraîchement cueillies Lavez--les, pelez--les et coupez--les en 2. Dénoyautez--les. Mettez--les au fur et à mesure dans la solution 1. · Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir été congelées. RHUBARBE -- fraîche -- tendre -- peu fibreuse Lavez--la, ôtez les fils et épluchez légèrement. Coupez--la en tronçons. Congelez--la nature ou avec les solutions 2 ou 3. · Utilisez--la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez--la en compote. Décongélation La décongélation des fruits doit s�effectuer au réfrigérateur ou au four à micro--ondes (pour la préparation des compotes). Durée de conservation en mois Abricots Cassis Cerises Fraises Framboises Groseilles Melons Mûres Myrtilles Pêches Poires Pommes Prunes Rhubarbe 8 10 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10 8 10 10 6à8 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10

LEGUMES Blanchiment Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir aussitôt à l�eau froide. · à l�eau : Portez l�eau à ébullition. Immergez les légumes en totalité dans l�eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d�eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez. · à la vapeur : Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d�eau (reportez--vous aux instructions de la notice d�utilisation de ce récipient) et portez--la à ébullition. Suspendez le panier afin qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression. Refroidissement Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d�eau froide. Laissez éventuellement couler l�eau dans ce bain de manière à maintenir la température la plus basse (possibilité d�utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez--les et congelez--les. ASPERGES -- fraîches -- très tendres Lavez--les soigneusement. Pelez--les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez--les à l�eau ou à la vapeur, -- 3 min. à l�ébullition -- 4 min. à la vapeur Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou ont déjà quelques heures. CAROTTES -- jeunes carottes -- forme régulière Epluchez--les ou grattez--les si elles sont petites. Coupez--les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez--les 3 min. à l�eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez. CHAMPIGNONS (Paris -- Cèpes -- Girolles) -- petites -- fermes -- sains -- propres -- fraîchement cueillis -- chapeaux pas trop ouverts. Préparez--les et lavez--les. Faites--les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d�huile. Egouttez--les. Emballez 15
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